Name: RestauMargin
Author: RestauMargin

1.Le marche du food truck en France en 2026

Le marche francais du food truck pese desormais pres de 700 millions d'euros en 2026, avec une croissance soutenue de +8 % par an. Loin de l'effet de mode des annees 2010, le food truck est devenu une categorie a part entiere de la restauration commerciale. Selon les estimations de Food Truck France et de Gira Conseil, environ 3 200 camions professionnels sont en activite reguliere sur le territoire, contre 1 800 en 2018.

Cette croissance s'explique par plusieurs facteurs structurels : montee en gamme de la street food, demande croissante pour la restauration nomade en zones tertiaires, recherche d'authenticite par les consommateurs, et surtout couts fixes nettement inferieurs a ceux d'un restaurant traditionnel. Ouvrir un food truck en France en 2026 reste l'un des projets les plus accessibles dans la restauration, avec un ticket d'entree quatre a cinq fois plus faible qu'un restaurant fixe equivalent.

La pression reglementaire s'est neanmoins durcie depuis 2023 : zones a faibles emissions (ZFE) dans 11 metropoles, normes HACCP renforcees, controles DDPP plus frequents. Cela favorise la professionnalisation du secteur et evince les amateurs. C'est paradoxalement une bonne nouvelle pour ceux qui demarrent serieusement.

Tendance 2026 : les food trucks "mono-produit" (un seul concept signature decline en variations) surperforment les concepts "catalogue". Ticket moyen plus eleve, productivite superieure, image de marque plus forte.

2.Modele economique : investissement, CA, marges

Avant de se lancer, il faut comprendre les ordres de grandeur. Voici le modele economique type d'un food truck en France en 2026, base sur les donnees agregees de 500+ exploitants suivis par RestauMargin et publiees par le SNRC.

Investissement

30 - 80 k EUR

Vehicule, amenagement, equipement, stock, tresorerie 3 mois. Median realiste : 50-70 k EUR.

CA mensuel

10 - 40 k EUR

Zone bureaux Paris bien implante : 25-35 k EUR. Marches alimentaires : 8-15 k EUR. Festivals : variable.

Marge nette

15 - 25 %

Superieure aux restaurants fixes grace aux charges reduites. Pas de loyer commercial, pas de service en salle.

Repartition typique des charges

Pour un food truck qui realise 240 000 EUR de CA HT annuel (typique zone bureaux), voici la repartition des charges qui menent a la marge nette.

Poste de charges	Montant annuel	% du CA HT
Chiffre d'affaires HT	240 000 EUR	100 %
- Matieres premieres (food cost)	-67 200 EUR	-28 %
= Marge brute	172 800 EUR	72 %
- Personnel (1-2 salaries + charges)	-60 000 EUR	-25 %
- Emplacements (AOT + abonnements)	-12 000 EUR	-5 %
- Carburant + gaz	-7 200 EUR	-3 %
- Assurances + entretien vehicule	-7 200 EUR	-3 %
- Emballages + consommables	-9 600 EUR	-4 %
- Amortissement vehicule	-12 000 EUR	-5 %
- Marketing + admin + divers	-9 600 EUR	-4 %
= Marge nette avant impot	55 200 EUR	23 %

Une marge nette de 23 % avant impot represente environ 55 200 EUR pour le gerant. C'est significativement plus eleve que la moyenne des restaurants traditionnels (5 a 10 % de marge nette). C'est le principal avantage economique du food truck : moins de charges fixes, donc plus de cash flow disponible. Pour aller plus loin sur le calcul des marges, consultez notre guide complet du calcul de marge en restauration.

3.Les 7 etapes pour ouvrir un food truck

Ouvrir un food truck en France suit un parcours assez balise. Comptez 3 a 6 mois entre le moment ou vous validez votre concept et le premier service. Voici la checklist exhaustive des 7 etapes a respecter dans l'ordre.

1
Definir le concept et tester les recettes
Cuisine differenciante, ticket moyen vise (10-18 EUR), 6 a 10 plats maximum, un plat signature unique. Testez vos recettes en conditions reelles (volume, conservation, rapidite). Le concept doit etre racontable en une phrase : ce qui sort de votre truck doit etre identifiable a 10 metres.
2
Construire le business plan chiffre
Investissement (30-80 k EUR), CA previsionnel mensuel et annuel, charges detaillees, seuil de rentabilite, scenarios bas/median/haut, plan de financement (apport, pret, leasing). Comptez 50-70 k EUR de demarrage realiste pour un projet professionnel. Lisez notre guide du budget previsionnel restaurant pour la methode.
3
Choisir le statut juridique
Micro-entreprise (plafond 188 700 EUR HT) pour tester sans risque, EURL ou SASU des que l'investissement depasse 60 000 EUR (TVA recuperable, responsabilite limitee). SAS/SARL pour les projets a plusieurs associes. Le choix impacte directement votre fiscalite et vos charges sociales.
4
Acheter ou louer le vehicule amenage
Vehicule neuf cle en main (50-80 k EUR, conformite ZFE garantie) ou occasion amenagee (20-40 k EUR, risques a verifier). La location longue duree (1 200-2 500 EUR/mois) permet de demarrer sans gros apport. Verifiez systematiquement la classe Crit'Air avant achat : les vehicules diesel pre-2011 sont exclus de la plupart des ZFE.
5
Realiser les formations et demarches obligatoires
Formation HACCP de 14 heures obligatoire (300-500 EUR), permis exploitation alcool si vente de boissons alcoolisees (220 EUR, 20h), carte de commercant ambulant a la CCI (15 EUR), immatriculation RCS, assurance responsabilite civile professionnelle, declaration prealable DDPP.
6
Securiser les premiers emplacements
Trois canaux : (1) demande AOT a la mairie pour la voie publique, (2) abonnement aux marches alimentaires via le placier, (3) accords avec entreprises pour parkings prives. Securisez au moins 4 jours/semaine d'emplacements fixes avant le demarrage. Sans emplacement, pas de CA.
7
Lancer en mode test puis industrialiser
Demarrez par un mois de tests : ajustez portions, recettes, prix, organisation. Construisez votre communaute Instagram (>1 000 abonnes en 6 mois est un bon objectif). Generalisez ensuite sur 220-250 jours d'exploitation annuelle. Mesurez chaque indicateur (CA jour, marge brute, food cost) des le premier service.

Conseil de timing : idealement, lancez votre food truck entre avril et juin pour beneficier du pic estival et amortir votre investissement avant le ralentissement hivernal. Demarrer en novembre est le pire timing possible.

4.Choisir le vehicule : neuf vs occasion

Le vehicule represente entre 50 % et 70 % de l'investissement initial. C'est le poste critique. Trois grandes options coexistent en 2026.

Vehicule neuf cle en main

Budget : 50 000 a 80 000 EUR

Avantages : conformite ZFE garantie (Crit'Air 1 ou Electrique), garantie constructeur, amenagement sur mesure, fiabilite mecanique.

Pour qui : projets long terme, financement par leasing ou pret bancaire, exigences sanitaires elevees.

Vehicule d'occasion amenage

Budget : 20 000 a 40 000 EUR

Avantages : investissement reduit, decote moindre, possibilite de tester le projet avant de monter en gamme.

Risques : conformite ZFE a verifier, equipement vieillissant, etat sanitaire variable. Faire expertiser obligatoirement.

Les 3 types de vehicules dominants en 2026

Citroen Jumper / Peugeot Boxer / Fiat Ducato amenages : compromis ideal 2026. Crit'Air 1 ou 2 selon motorisation. Disponibles en versions amenagees de 35 000 a 65 000 EUR. Volume utile 12-15 m3.
Mercedes Sprinter amenage : haut de gamme, fiabilite reconnue, garantie longue. Compter 55 000 a 80 000 EUR. Excellent pour les concepts premium ou multi-trucks.
Remorque tractable : economique (15 000 a 35 000 EUR), pas de contraintes ZFE car non motorisee, mobilite limitee par le vehicule tracteur. Adaptee aux marches et festivals fixes.

Le mythique Citroen Type H et le Renault Estafette restent prises pour leur charme vintage, mais leur conformite ZFE est quasi impossible a obtenir. Reservez-les aux evenements ponctuels hors zones urbaines reglementees.

5.Statut juridique et reglementation

La reglementation pour ouvrir un food truck en France est devenue tres precise depuis 2023. Aucune zone grise : tout est encadre. Voici les obligations incontournables.

Choix du statut juridique

Micro-entreprise : charges allegees (22 % en BIC vente), plafond 188 700 EUR HT, pas de TVA recuperable. Parfait pour tester un concept avec un budget limite, mais bloquant si vous investissez lourdement.
EURL ou SASU : forme la plus adaptee au food truck professionnel. TVA recuperable sur l'investissement (-20 % sur le vehicule), responsabilite limitee au capital. Comptable obligatoire (1 200-2 000 EUR/an).
SAS ou SARL : pour les projets a plusieurs associes ou les exploitants multi-trucks. Charges sociales plus lourdes mais image professionnelle renforcee.

Demarches obligatoires

Carte de commercant ambulant : delivree par la CCI, 15 EUR, valide 4 ans, indispensable.
Formation HACCP 14 heures : obligatoire pour tout manipulateur alimentaire, 300-500 EUR.
Permis exploitation alcool : obligatoire si vente de boissons alcoolisees, 220 EUR, formation 20h.
Immatriculation RCS : si EURL/SASU/SAS, en moyenne 200-400 EUR.
Assurance RC professionnelle : couverture intoxication, brulures, casse vehicule. 600-1 500 EUR/an.
Declaration prealable DDPP : declaration sanitaire obligatoire avant ouverture.
Autorisation occupation temporaire (AOT) : pour la voie publique, delivree par la mairie.

Attention reglementation HACCP : les controles DDPP se sont intensifies en 2024-2025. Memes obligations qu'un restaurant fixe : Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) a jour, releves temperatures quotidiens, lave-mains eau chaude (≥ 35 degC), cuves eau propre + eau usee separees, conservation des releves 6 mois minimum. Une amende DDPP coute en moyenne 1 500 a 7 500 EUR.

6.Trouver les meilleurs emplacements

L'emplacement represente 70 % du succes d'un food truck. Un excellent concept sur un mauvais emplacement echoue. Un concept moyen sur un excellent emplacement reussit. Voici les cinq typologies d'emplacements rentables en France.

Marches alimentaires

15-50 EUR/jour

Abonnement mairie via le placier. Public stable, fidelite forte, ticket moyen 8-12 EUR. Volume eleve les samedis matin.

Zones de bureaux

0-300 EUR/mois

La Defense, Part-Dieu, Euralille. Volume tres haut sur 2 heures (12h-14h). Ticket moyen 9-13 EUR. Fidelisation client critique.

Festivals et evenements

200-800 EUR/jour

Volume tres haut (500-1 500 commandes), CA exceptionnel mais saisonnier. Logistique complexe, intermittence forte.

Stationnement permanent prive

800-3 000 EUR/mois

Accord avec entreprise, centre commercial, parking ou zone d'activite. Flux quotidien garanti, visibilite maximale.

Tournee digitale Instagram

Variable

Annonce des emplacements 24h a l'avance via Instagram. Necessite >2 000 abonnes engages pour fonctionner. Modele growth-hacking.

Evenements prives B2B

Forfait jour

Mariages, seminaires, lancements produit. Tarif forfaitaire 800-3 000 EUR/jour. Lisse la saisonnalite hivernale.

La regle d'or : combinez 3 a 5 emplacements differents pour repartir le risque et lisser le chiffre d'affaires. Un food truck qui ne tient qu'a un seul spot est vulnerable a tout changement (travaux, changement de proprietaire, conflit avec la mairie). Une bonne combinaison type : 2 jours zone bureaux + 2 jours marches + 1 jour evenement ponctuel.

7.Les charges specifiques au food truck

Le food truck a des postes de charges qui n'existent pas dans un restaurant traditionnel. Bien les anticiper evite les mauvaises surprises de tresorerie au premier trimestre d'exploitation.

Emplacements (AOT, marches, parkings)

50 a 200 EUR/jour selon zone

Negociable via abonnements annuels. Paris et Lyon sont les plus chers.

Carburant vehicule

200 a 500 EUR/mois

Variable selon kilometrage et type de moteur. Hybride/electrique reduit fortement la facture.

Gaz de cuisine (bouteilles)

80 a 200 EUR/mois

Bouteilles 13 kg ou 35 kg. Necessite contrat avec un fournisseur agree.

Assurances (RC pro + vehicule)

600 a 1 500 EUR/an

Couverture vol, casse, intoxication client, brulure salarie.

Entretien vehicule + revisions

500 a 1 200 EUR/an

Plus important qu'un vehicule perso car kilometrage et charge superieurs.

Emballages jetables

0,15 a 0,40 EUR/commande

Boites, couverts compostables, sachets, serviettes. Norme PFAS depuis 2024.

Eau et eaux usees

20 a 50 EUR/mois

Recharge cuve eau propre + vidange cuve eau usee dans station agree.

Logiciel caisse + paiement

40 a 100 EUR/mois

TPE mobile (SumUp, Stripe), logiciel encaissement conforme loi anti-fraude TVA.

8.Saisonnalite : peak ete vs slow hiver

La saisonnalite est le facteur le plus sous-estime des nouveaux food truckeurs. L'ecart entre un mois d'ete reussi et un mois d'hiver atone peut atteindre 60 %. Anticiper cette courbe est vital pour la tresorerie.

Peak ete (mai-septembre)

+30 a +50 %

Festivals, terrasses bondees, evenements exterieurs, marches estivaux. Le pic absolu se situe en juillet-aout dans les zones touristiques et en juin-septembre dans les zones tertiaires.

Mi-saison (mars-avril, oct-nov)

CA normal

Reference de calcul de la rentabilite annuelle. Cycle bureaux stable, meteo encore clemente. Bons mois pour tester de nouveaux plats et ajuster la carte.

Slow hiver (dec-fevrier)

-20 a -40 %

Froid, pluie, conges scolaires, fermetures de bureaux. Beaucoup de food truckeurs reduisent leur activite a 2-3 jours par semaine ou se reorientent sur l'evenementiel prive (Noel, seminaires).

Strategies anti-saisonnalite

Adapter la carte : plats chauds reconfortants (soupes, currys, ramen) en hiver, frais et legers (bowls, salades, wraps) en ete.
Pivoter sur l'evenementiel : mariages, seminaires entreprise, marches de Noel, lancement produit. Tarif forfaitaire 800-3 000 EUR/jour.
Reduire les jours d'exploitation en hiver pour preserver la tresorerie. Mieux vaut faire 3 jours plein qu'un mois entier a perte.
Anticiper la tresorerie : provisionner 3 mois de charges fixes pendant le pic estival pour absorber l'hiver.

9.Concepts qui marchent en 2026

Tous les concepts ne se valent pas. Voici les categories qui surperforment en France en 2026, avec leurs forces, faiblesses et marges typiques observees par RestauMargin.

Burger gourmet

72-78 %

Ticket moyen : 12-16 EUR

Le concept le plus rentable et le plus universel. Pain artisanal, viande tracee, sauces maison. Concurrence forte donc differenciation indispensable (pain noir, fromage AOP, recettes signature).

Healthy bowl

68-75 %

Ticket moyen : 11-14 EUR

Poke bowls, buddha bowls, salades composees. Tres tendance zones tertiaires. Cible feminine 25-45 ans. Necessite logistique fraiche pointue et carte simple.

Street food asiatique

70-77 %

Ticket moyen : 9-14 EUR

Bao, banh mi, bibimbap, dumplings. Concept tres apprecie en 2026, food cost maitrise (riz, viande, legumes), differenciation forte vs concurrence francaise.

Pizza au four a bois mobile

75-82 %

Ticket moyen : 11-15 EUR

Marge brute exceptionnelle (ingredients peu chers). Necessite four a bois mobile (8 000-15 000 EUR), formation pizzaiolo, productivite 30-50 pizzas/heure.

Concept vegetarien / vegan

70-78 %

Ticket moyen : 10-14 EUR

Croissance soutenue 2024-2026 (+15 % par an). Cible engagee, fidele, prete a payer un premium. Faible concurrence dans la plupart des villes hors Paris.

Cuisine du monde locale

65-73 %

Ticket moyen : 12-16 EUR

Mexicain, libanais, marocain, peruvien. Differenciation forte, cible curieuse. Marge plus serree car ingredients specifiques parfois importes.

Tendance forte 2026 : les concepts "mono-produit decline" (un seul plat signature en 4-6 variations) surperforment les cartes catalogue. Exemple : un food truck qui ne fait que des bao en 6 variations realisera plus de CA et de marge qu'un truck asiatique generaliste. Concentration = expertise = productivite = marge.

10.Tableaux d'investissement et scenarios ROI

Trois scenarios chiffres pour visualiser concretement le retour sur investissement d'un food truck en France en 2026. Hypotheses 220 jours d'exploitation annuelle, food cost 28-30 %.

Indicateur	Scenario bas	Scenario median	Scenario haut
Investissement initial	35 000 EUR	60 000 EUR	80 000 EUR
Type de vehicule	Occasion amenagee	Boxer amenage neuf	Sprinter premium
Commandes/jour moyennes	40	70	110
Ticket moyen	10 EUR	13 EUR	15 EUR
CA annuel HT	88 000 EUR	200 200 EUR	363 000 EUR
Marge brute (72 %)	63 360 EUR	144 144 EUR	261 360 EUR
Total charges (hors matieres)	-50 000 EUR	-95 000 EUR	-180 000 EUR
Marge nette avant impot	13 360 EUR	49 144 EUR	81 360 EUR
Marge nette %	15,2 %	24,5 %	22,4 %
Rentabilisation invest.	31 mois	15 mois	12 mois

Lecture : le scenario median (60 000 EUR d'investissement, 70 commandes/jour, 200 000 EUR de CA) est le plus representatif d'un food truck professionnel en France. Il degage environ 49 000 EUR de marge nette avant impot, soit l'equivalent d'un salaire net de 30 000 a 35 000 EUR pour le gerant apres charges sociales et impots.

Le scenario bas (40 commandes/jour) est viable mais ne permet pas de vivre exclusivement du food truck — il convient comme activite complementaire. Le scenario haut (110 commandes/jour) n'est atteignable qu'avec un excellent emplacement zone bureaux + une organisation parfaitement rodee, generalement a 2 personnes dans le truck.

Pour construire votre business plan precisement, telechargez notre guide du budget previsionnel restaurant qui detaille toutes les rubriques a anticiper.

11.Les 7 erreurs courantes a eviter

Sous-estimer l'importance de l'emplacement

L'emplacement = 70 % du succes. Beaucoup de food truckeurs investissent 60 000 EUR dans un beau camion mais negligent la recherche d'emplacements. Resultat : un truck magnifique gare au mauvais endroit qui ne fait que 20 commandes/jour. Securisez 4 jours d'emplacements fixes AVANT d'acheter votre vehicule.

Carte trop large

Plus de 10 plats au menu = catastrophe operationnelle. Temps de service trop long, gestion stock complexe, productivite divisee par 2. Maximum 6 a 10 plats, un plat signature, des variations a la marge. Les food trucks qui cartonnent en 2026 sont ceux qui sont identifiables a une seule cuisine en une seule phrase.

Negliger les normes HACCP et la conformite ZFE

Les controles DDPP se sont intensifies. Un seul manquement (releves temperatures absents, eau usee non separee, formation HACCP expiree) peut couter 1 500 a 7 500 EUR d'amende et fermer le truck. La conformite ZFE est tout aussi critique : un vehicule Crit'Air 3 ou 4 est interdit dans 11 metropoles francaises depuis 2025.

Ne pas peser ni standardiser les portions

C'est l'erreur cuisine la plus couteuse. Sans grammages precis, vos portions varient et votre food cost reel devient ingerable. Un cuisinier genereux peut facilement ajouter 20 % de matiere premiere en trop. Sur 70 commandes/jour pendant 220 jours, cela represente facilement 8 000 a 12 000 EUR de marge envolee.

Investir en hiver

Demarrer un food truck en novembre-decembre est la pire decision possible. Vous absorbez le froid, la pluie, les conges scolaires sans avoir eu le temps de construire une communaute. Resultat : tresorerie a sec au printemps. Lancez idealement entre avril et juin pour profiter du pic estival.

Negliger Instagram et le digital

En 2026, un food truck sans communaute digitale est aveugle. Instagram est l'outil numero 1 : annonce des emplacements, photos plats, stories ambiance, fidelisation. Visez 1 000 abonnes engages a 6 mois, 5 000 a 12 mois. C'est gratuit, c'est efficace, et c'est ce qui fait la difference entre un truck qui survit et un truck qui scale.

Vouloir tout faire seul

Au-dela de 60 commandes/jour, etre seul dans le truck est intenable physiquement. Temps de service trop long, qualite qui baisse, stress permanent. Embauchez un equipier (extra ou salarie) des que vous depassez 50 commandes/jour. Le cout est largement compense par l'augmentation du volume et la qualite preservee.

Impact cumule : ces sept erreurs combinees peuvent reduire votre marge nette de 50 a 70 %. Un food truck capable de degager 50 000 EUR/an en mode optimal n'en generera que 15 000-25 000 EUR si ces erreurs ne sont pas corrigees.

Questions frequentes

Quel budget faut-il pour ouvrir un food truck en France en 2026 ?

Comptez entre 30 000 EUR (occasion + amenagement minimaliste) et 80 000 EUR (vehicule neuf cle en main) pour demarrer. Le budget median realiste se situe autour de 50 000-70 000 EUR pour un food truck professionnel avec equipement adapte, tresorerie de demarrage et frais administratifs inclus.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un food truck en France ?

Un food truck implante en zone de bureaux genere en moyenne 10 000 a 40 000 EUR de CA mensuel selon l'emplacement, la saison et le concept. Les meilleurs spots parisiens atteignent 50 000 EUR/mois. Comptez 220 a 250 jours d'exploitation effective par an apres deduction des conges et intemperies.

Quelle est la rentabilite reelle d'un food truck ?

La marge brute se situe entre 65 % et 75 %, similaire a un restaurant traditionnel. La marge nette varie de 15 % a 25 %, generalement superieure a un restaurant fixe grace aux charges fixes reduites (pas de loyer, pas de service en salle). Sur un CA annuel de 200 000 EUR, vous pouvez esperer 30 000 a 50 000 EUR net.

Faut-il un permis special pour conduire un food truck ?

Le permis B suffit pour tout vehicule de moins de 3,5 tonnes. La majorite des food trucks modernes (Boxer, Sprinter, Jumper amenages) restent sous cette limite. Au-dela, le permis C est obligatoire. La formation HACCP de 14 heures est en revanche obligatoire pour toute manipulation alimentaire.

Vaut-il mieux acheter un food truck neuf ou d'occasion ?

Le neuf (50 000 a 80 000 EUR) garantit conformite ZFE, fiabilite mecanique et amenagement sur mesure. L'occasion (20 000 a 40 000 EUR) reduit l'investissement initial mais expose a des risques (vehicule hors normes Crit'Air, equipement vieillissant). Pour debuter, l'occasion bien selectionnee est souvent le meilleur compromis.

Quelles sont les meilleures villes pour lancer un food truck ?

Paris, Lyon, Bordeaux, Lille et Marseille concentrent la plus forte demande. Zones tertiaires (La Defense, Part-Dieu, Euralille), campus universitaires, parcs d'activites et marches alimentaires sont les emplacements les plus rentables. Les villes moyennes (50 000 a 150 000 habitants) offrent moins de concurrence mais des volumes plus faibles.

Combien gagne reellement un food truckeur ?

Un food truckeur bien implante en zone de bureaux degage 30 000 a 50 000 EUR de remuneration nette annuelle. En activite saisonniere (festivals, marches estivaux), comptez 15 000 a 25 000 EUR. Les marques connues qui exploitent plusieurs trucks atteignent 70 000 EUR+. Le revenu reste tres dependant de l'emplacement et de la saison.

Quels sont les concepts food truck les plus rentables en 2026 ?

Le burger gourmet reste le plus rentable (marge brute 72-78 %), suivi des bowls healthy (poke, buddha bowl, salades), de la street food asiatique (bao, banh mi) et de la pizza au four a bois mobile. Les concepts vegetariens et locaux gagnent du terrain. Evitez les concepts trop niches en zone non urbaine.

Comment trouver des emplacements pour son food truck ?

Trois canaux principaux : (1) AOT mairie pour la voie publique (50 a 300 EUR/mois selon la commune), (2) abonnements marches alimentaires (15 a 50 EUR/jour), (3) stationnement prive en parking d'entreprise ou zone d'activite (800 a 3 000 EUR/mois). Les festivals et evenements ponctuels rapportent 200 a 800 EUR/jour avec un volume eleve.

Le food truck est-il rentable toute l'annee ?

Non. La saisonnalite est forte : pic d'activite entre avril et septembre (+30 a 50 % de CA), ralentissement marque entre novembre et fevrier (-20 a 40 %). Pour lisser, beaucoup de food truckeurs combinent emplacements bureaux toute l'annee + festivals l'ete + evenements prives (mariages, seminaires) l'hiver.

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